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Mangoldstrudel, der Tausendsassa

• 800 gr Mangold
• 450 gr Blätterteig
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 175 gr Schafskäse
• 100 gr Walnüsse
• 6 EL Kokosfett, flüssig machen
• 125 gr Butter
• 3 Eier
• 5 EL Milch
• 500 gr Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Mehl für die Arbeitsfläche

• Die Blätterteigplatten neben einender auftauen lassen.
• Den Mangold rupfen, waschen und grob zerkleinern.
• Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Den Käse zerbröckeln, die Walnüsse hacken.
• Das Kokosöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und die Walnüsse darin einige Minuten dünsten.
• Den Mangold zugeben und unter rühren mit dünsten bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen.
• Den zerbröckelten Käse unter die Mongoldmischung geben.
• 1 Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
• Die restliche flüssige Butter, 4 EL Milch und 1 Ei verrühren.
• Die Teigplatten nun eine nach der anderen aufstapeln. Dabei jede einzelne Platte mit dem Butter-Milch-Gemisch bestreichen. Die oberste jedoch nicht. Den Blätterteigstapel auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Mangold-Nuss-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen und zu einem Strudel aufrollen.
• Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
• Ein Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen.
• Ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt ausgezeichnet die Joghurtsoße:
500 gr Joghurt mit 2 Knoblauchzehen fein geschnitten und Salz, Pfeffer, Paprika mischen und dazu reichen.

Der Mangoldstrudel schmeckt auch vorzüglich kalt, sollte noch etwas übrig bleiben.

Guten Appetit!


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